Засадившись на острове Силуэт, этот эксклюзивный поселок предлагает неповторимый опыт, принимая всего 20 гостей. Ресторан La Table D'Eva предлагает гурманское путешествие в ротунде с видом на цветник и пляж, где каждый день подают четырехразовое меню, созданное на основе фьюжн местной и французской кулинарной экспертизы.
Вопросы и ответы с Бенжамином Кассе, генеральным директором и главным поваром ресторана La Table D'Eva
Вопрос: Как вы составляете каждодневное четырехразовое меню, чтобы продемонстрировать техники со всего мира, в то же время используя местные продукты, в зависимости от сезона и пойманной рыбы?
Ответ Бенжамина Кассе: Мы стремимся выразить сущность Силуэта, вдохновляясь островом и морем. Иногда идеи появляются благодаря аромату или взгляду. Например, несколько месяцев назад мы наткнулись на плантацию перца в семье Добан. Это встреча побудила нас создать мороженое с использованием дикого перца с Силуэта. Кроме того, мы постоянно вносим новые вкусы и разнообразие в наше меню.
Об экологической устойчивости и славном прошлом ресторана
Ответ Бенжамина Кассе: Наш ресторан отражает богатое наследие Силуэта. Мы используем разнообразные местные ингредиенты, от корицы и перца до пряностей, фруктов и рыбы, чтобы отметить разнообразие видов, живущих здесь. Тема и название ресторана - дань уважения семье Добан, которая была хранителем Силуэта в течение более столетия. Назвать наш ресторан в честь Евы Добан было открытым сердцем решением, чтобы ее присутствие всегда оставалось с нами.
Примеры блюд, объединяющих французскую и местную кулинарные традиции
Вопрос: Можете ли вы привести примеры блюд, которые подчеркивают уникальное сочетание двух богатых кулинарных традиций?
Ответ Бенжамина Кассе: Мы используем традиционные и французские техники, использование местных ингредиентов, нацеленных на поиск продукции с Силуэта или Сейшел. Например, блюдо "рыбный бульон" фьюжн французской бульябеса и сейшельского рыбного бульона, где традиционную "рую" мы заменяем на сейшельскую майонезу карри коко. Мы также преобразуем хлебное дерево в уникальный суп с кокосовым молоком, местным медом и домашней копченой свининой.
Трансформируя обед в незабываемый опыт
Вопрос: Как La Table D'Eva создает эксклюзивный и запоминающийся обед для своих гостей, соответствуя общей концепции убежища в поселке?
Ответ Бенжамина Кассе: Мы считаем, что уникальный опыт достигается за счет сочетания различных элементов, включая французское обслуживание, точность в техниках, волшебную атмосферу и теплый дух этого волшебного места. Когда гости заходят к нам в ресторан, они становятся частью нашей расширенной семьи. Приветствовать каждого радостью – это не только наш долг, но и искреннее удовольствие.
Пакеты для гостей и устойчивость
Вопрос: Можете ли вы рассказать о пакетах, предлагаемых La Belle Tortue, включая возможность посетить La Table D'Eva?
Ответ Бенжамина Кассе: Мы предлагаем различные пакеты, чтобы предоставить гостям выбор. Мы понимаем, что не все хотят полного меню или обязательных формул. Наши различные пакеты позволяют удовлетворить разные предпочтения и исследовать нашу кухню. Было бы сожалением упустить возможность попробовать нашу кухню!
Экологическая устойчивость в практике ресторана
Вопрос: Как ресторан уделяет внимание экологической устойчивости в практике кулинарии, и можете ли вы поделиться конкретными инициативами?
Ответ Бенжамина Кассе: Для меня особенно важна экологическая устойчивость. Мы задаем пример, используя только стеклянные бутылки и компостируемые пакеты и упаковку. Мы также активно ищем продукты на местном рынке Виктории и имеем партнерство с компанией Лоренция уже более 5 лет. Кроме того, мы разрабатываем наш собственный органический сад, чтобы подтвердить нашу преданность ответственным практикам.
Инновации и культурное развитие
Вопрос: Как La Table D'Eva остается в передовых рядах кулинарных трендов, поддерживая свою репутацию престижного ресторана?
Ответ Бенжамина Кассе: Мы всегда ищем новые идеи через различные каналы, такие как социальные сети, кулинарные платформы и известные публикации. Мои путешествия также играют важную роль, помогая найти вдохновение в разных местах. Это творческое путешествие, и я хочу выразить благодарность своей терпеливой жене, повару-кондитеру Валорису и всей команде, которая вносит свой вклад в наше стремление к совершенству.
Подписано на гастрономический рай
Вопрос: Какие блюда являются визитной карточкой ресторана и оставляют незабываемое впечатление на гостей?
Ответ Бенжамина Кассе: Среди таких блюд можно выделить "Жареную местную омаров с голландским соусом с имбирным пассионфрута и шафрановым ризотто", "Томатный бульон, напоминающий бульябес", "Морскую рыбу с пассионфрутовым соусом", "Горяче копченого барракуда с Креольским салатом", "Тыквенный суп с кокосовым молоком, имбирь и копченым чесноком" и "Профитроли с мороженым из дикого перца и горячим шоколадным соусом из Мадагаскара".
Вклад в кулинарную сцену Сейшел и развитие местных навыков
Вопрос: Как La Table D'Eva способствует развитию кулинарной сцены Сейшел и следит за статусом лучшего ресторана на глобальной арене?
Ответ Бенжамина Кассе: Для нас этот приз является не только одобрением, но и ответственностью. Мы стремимся к совершенству и активно участвуем в развитии кулинарной и профессиональной сферы Сейшел. Мы расширяем наше участие в Академии Силуэт, предоставляя ценные возможности для местных студентов. Мы продвигаем продукцию, истории и культуру Сейшел, предлагая нашим гостям не только изысканные приятные кулинарные впечатления, но и возможность самообразования через наши уроки по кулинарии и мастер-классы.
